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Parte 3

 

Veja quais são os principais erros na hora de fazer churrasco

 

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Churrasco no fim de semana. Carvão em brasa, espetos a postos e sal grosso na picanha. Mas, ao fatiar e provar a carne, vem a sensação de que ela não está igual àquela da churrascaria.

 

Para quem já presenciou essa cena (e, saiba, você não está sozinho), Tatiana Bassi, sócia do Templo da Carne, dá dicas importantes para evitar erros comuns na hora de comandar a diversão dos amigos. Para botar a mão na massa (veja álbum abaixo), ela contou com a ajuda de Joaquim Alves dos Santos, churrasqueiro da casa.

 

Dicas para o churrasco perfeito

 

Quer aprender a fazer um churrasco perfeito? Tatiana Bassi, sócia do Templo da Carne, dá dicas preciosas para conseguir aquela carne com gostinho de churrascaria. Nas imagens a seguir, veja o que é correto e o que é errado no mundo das carnes Leia mais Rodrigo Capote/UOL

 

ERRADO - Não é recomendado utilizar álcool líquido para acender o carvão, pois ele produz uma chama brusca e temporária. Observe também a quantidade de carvão utilizada, em demasia. O ideal é colocar todo o conteúdo do saco em um canto da churrasqueira, deixando apenas uma pequena parte sob a grelha. Vá trazendo, aos poucos, mais carvão ao centro quando necessário Leia mais Rodrigo Capote/UOL

 

ERRADO - Observe a chama que sobe bruscamente quando se utiliza álcool líquido Leia mais Rodrigo Capote/UOL

 

CORRETO - Dê preferência para o uso da pastilha de álcool em gel, à venda em supermercados. Faça uma "casinha" com o carvão. Ao lado, estão as cinzas do churrasco anterior. Sempre mantenha um pouco dessas cinzas na churrasqueira -elas devem ser colocadas sobre a brasa já formada, pois evitarão que se formem labaredas (chamas) quando a gordura da carne pingar pela grelha Leia mais Rodrigo Capote/UOL

 

DICA - Como saber se a temperatura proveniente das brasas está adequada para o início do churrasco? Coloque sua mão a cerca de 15 cm do carvão e tente contar até cinco. Se não conseguir chegar a esse número, está muito forte. Caso ultrapasse a contagem, está fraco Leia mais Rodrigo Capote/UOL

 

ERRADO - A fraldinha é uma carne sensível, de sabor menos intenso. A dica é fazê-la no espeto. Não fure a peça inteira de uma vez, como mostra a foto acima Leia mais Rodrigo Capote/UOL

 

ERRADO - A imagem mostra a maneira desaconselhada de preparar a fraldinha no espeto: toda esticada e perfurada de forma reta. Ela assará rapidamente, mas perderá facilmente o seu suco Leia mais Rodrigo Capote/UOL

 

CERTO - Joaquim demonstra a maneira correta de colocar a fraldinha no espeto garantindo, no final do processo, uma carne mais suculenta. Vá dobrando para a esquerda e para a direita, como se estivesse costurando a peça Leia mais Rodrigo Capote/UOL

 

Quando toda a carne estiver no espeto, compacte-a o máximo que conseguir. Veja o resultado esperado na imagem acima Leia mais Rodrigo Capote/UOL

 

DICA - Salgue a fraldinha só depois que ela já estiver disposta no espeto, toda compactada. O sal grosso será absorvido e a carne terá mais suculência (lembre-se: antes de levá-la à churrasqueira propriamente dita, deixe-a próxima ao calor por aproximadamente quatro minutos) Leia mais Rodrigo Capote/UOL

 

Não salgue em excesso. O volume mostrado na foto acima foi quase suficiente (Joaquim não chegou a utilizar toda a quantia) para cerca de 1 quilo e 100 gramas de carne Leia mais Rodrigo Capote/UOL

 

Sele a fraldinha deixando a carne a 15 cm da brasa por quatro minutos cada um dos lados Leia mais Rodrigo Capote/UOL

 

Suba, então, o espeto para a altura de 40 cm, assando a fraldinha. Ela deve ficar pronta entre 40 e 45 minutos Leia mais Rodrigo Capote/UOL

 

Tatiana recomenda servir a fraldinha ao ponto, com o interior bem rosado e com a aparência e textura de um rosbife Leia mais Rodrigo Capote/UOL

 

E, além das indicações das imagens acima, confira mais dez conselhos para fazer bonito em frente aos convidados.

1. Compre as carnes em um açougue de confiança. Uma picanha, por exemplo, dificilmente possui mais de 1,1 kg. Se a peça vendida é mais pesada do que isso, provavelmente traz uma parte de coxão duro.

 

2. Não exagere no sal. Se puder, use sal grosso em pedras maiores para pedaços grandes e sal grosso em pedacinhos menores para peças menores. Você pode moê-lo no liquidificador, por exemplo. Dica: em um prato, coloque um punhado de sal e acomode a carne, jogando mais um punhado de sal sobre ela. Deixe-a próxima ao calor da brasa por uns quatro minutos. Antes de grelhá-la ou assá-la, elimine o excesso com as mãos.

 

3. Segundo Tatiana, o mais recomendado é usar uma churrasqueira de alvenaria, com lados, fundo e parte inferior fechados, o que ajuda a armazenar o calor e produzir um churrasco de qualidade.

 

4. Grelhar ou assar? Se ficar a 15 cm da brasa, a carne será selada ou grelhada. Essa é altura ideal para peças menores. Para assar, Tatiana recomenda as alturas de 40 cm (para pedaços médios) e 60 cm (grandes).

 

5. Os convidados chegaram? Comece assando a costela suína, acomodando-a a 40 cm da brasa e no fundo da grelha, onde o calor é mais intenso. Essa também a hora das assar as linguiças (na mesma altura mencionada). Atenção: nunca fure-as com um garfo, pois elas perderão líquido e, consequentemente, ficarão secas, sem suculência.

 

6. Vire as carnes apenas uma vez. Espere que o sangue comece a aparecer em maior quantidade na parte superior e, então, inverta o lado com a ajuda de um pegador. Evite furar a peça.

 

7. Para T-bones, coloque-os com a parte do contrafilé (a menos macia) voltada para o fundo.

 

8. Gosta de filé mignon? Ele é bom, sim, para churrascos, mas precisa de um cuidado diferenciado. Essa carne, mais sensível, precisa de um calor forte. Coloque a mão a 15 cm da brasa e tente contar até quatro. Essa é a intensidade recomendada para esse corte (para todos os outros tipos de carne, o ideal é fazer o mesmo procedimento, mas a contagem deve ser até cinco).

 

9. Não tente fazer um corte alto bem passado. Para essa finalidade, prefira cortes finos.

 

10. Churrasqueira não é lixo! Nunca jogue resto de comida, palito de dente ou bituca de cigarro junto ao carvão.

 

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