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Parte 1 

 

Veja quais são os principais erros na hora de fazer churrasco

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Churrasco no fim de semana. Carvão em brasa, espetos a postos e sal grosso na picanha. Mas, ao fatiar e provar a carne, vem a sensação de que ela não está igual àquela da churrascaria.

 

Para quem já presenciou essa cena (e, saiba, você não está sozinho), Tatiana Bassi, sócia do Templo da Carne, dá dicas importantes para evitar erros comuns na hora de comandar a diversão dos amigos. Para botar a mão na massa (veja álbum abaixo), ela contou com a ajuda de Joaquim Alves dos Santos, churrasqueiro da casa.

 

Dicas para o churrasco perfeito

 

Quer aprender a fazer um churrasco perfeito? Tatiana Bassi, sócia do Templo da Carne, dá dicas preciosas para conseguir aquela carne com gostinho de churrascaria. Nas imagens a seguir, veja o que é correto e o que é errado no mundo das carnes Leia mais Rodrigo Capote/UOL

 

ERRADO - Não é recomendado utilizar álcool líquido para acender o carvão, pois ele produz uma chama brusca e temporária. Observe também a quantidade de carvão utilizada, em demasia. O ideal é colocar todo o conteúdo do saco em um canto da churrasqueira, deixando apenas uma pequena parte sob a grelha. Vá trazendo, aos poucos, mais carvão ao centro quando necessário Leia mais Rodrigo Capote/UOL

 

ERRADO - Observe a chama que sobe bruscamente quando se utiliza álcool líquido Leia mais Rodrigo Capote/UOL

 

CORRETO - Dê preferência para o uso da pastilha de álcool em gel, à venda em supermercados. Faça uma "casinha" com o carvão. Ao lado, estão as cinzas do churrasco anterior. Sempre mantenha um pouco dessas cinzas na churrasqueira -elas devem ser colocadas sobre a brasa já formada, pois evitarão que se formem labaredas (chamas) quando a gordura da carne pingar pela grelha Leia mais Rodrigo Capote/UOL

 

DICA - Como saber se a temperatura proveniente das brasas está adequada para o início do churrasco? Coloque sua mão a cerca de 15 cm do carvão e tente contar até cinco. Se não conseguir chegar a esse número, está muito forte. Caso ultrapasse a contagem, está fraco Leia mais Rodrigo Capote/UOL

 

DICA - Um corte de costela bovina, feito conforme as indicações de Tatiana, pode demorar de seis a oito horas para ficar pronto. Por isso, é bom começar o preparo logo pela manhã. Antes de salgá-lo, faça leves cortes com a ponta de uma faca (como mostra a foto acima): ele ajudará com que o sal penetre na carne, deixando-a mais saborosa Leia mais Rodrigo Capote/UOL

 

ERRADO - Não faça uma cama de sal grosso: isso fará com que a carne se desidrate e perca seu sabor Leia mais Rodrigo Capote/UOL

 

CERTO - Use sal grosso em tamanhos grandes e em pouca quantidade (dois pequenos punhados são suficientes para cada lado). Uma dica preciosa de Tatiana é deixar essa peça de carne, que é grande, por cerca de 15 minutos próximo à brasa, para que ele vá se "ambientando" com o calor da churrasqueira e o sal seja absorvido. Depois disso, você pode eliminar o possível excesso e continuar o cozimento Leia mais Rodrigo Capote/UOL

 

ERRADO - Deixar a carne próxima à brasa, a cerca de 15 cm de altura, tem como objetivo grelhar ou apenas selar, o que não é recomendado para a costela, que precisa de um tempo maior de cocção Leia mais Rodrigo Capote/UOL

 

CERTO - Acomode a costela na parte superior da churrasqueira, a cerca de 60 cm da brasa, com a gordura virada para cima Leia mais Rodrigo Capote/UOL

 

Deixe que a costela asse nessa posição até que a carne começa a se soltar dos ossos, o que deve ocorrer, se deixada a cerca de 60 cm da brasa com a temperatura indicada na imagem 5, após quatro ou cinco horas... Leia mais Rodrigo Capote/UOL

 

Vire a costela, deixando a gordura para baixo e aguarde novamente um período entre uma e duas horas Leia mais Rodrigo Capote/UOL

 

E, além das indicações das imagens acima, confira mais dez conselhos para fazer bonito em frente aos convidados.

1. Compre as carnes em um açougue de confiança. Uma picanha, por exemplo, dificilmente possui mais de 1,1 kg. Se a peça vendida é mais pesada do que isso, provavelmente traz uma parte de coxão duro.

 

2. Não exagere no sal. Se puder, use sal grosso em pedras maiores para pedaços grandes e sal grosso em pedacinhos menores para peças menores. Você pode moê-lo no liquidificador, por exemplo. Dica: em um prato, coloque um punhado de sal e acomode a carne, jogando mais um punhado de sal sobre ela. Deixe-a próxima ao calor da brasa por uns quatro minutos. Antes de grelhá-la ou assá-la, elimine o excesso com as mãos.

 

3. Segundo Tatiana, o mais recomendado é usar uma churrasqueira de alvenaria, com lados, fundo e parte inferior fechados, o que ajuda a armazenar o calor e produzir um churrasco de qualidade.

 

4. Grelhar ou assar? Se ficar a 15 cm da brasa, a carne será selada ou grelhada. Essa é altura ideal para peças menores. Para assar, Tatiana recomenda as alturas de 40 cm (para pedaços médios) e 60 cm (grandes).

 

5. Os convidados chegaram? Comece assando a costela suína, acomodando-a a 40 cm da brasa e no fundo da grelha, onde o calor é mais intenso. Essa também a hora das assar as linguiças (na mesma altura mencionada). Atenção: nunca fure-as com um garfo, pois elas perderão líquido e, consequentemente, ficarão secas, sem suculência.

 

6. Vire as carnes apenas uma vez. Espere que o sangue comece a aparecer em maior quantidade na parte superior e, então, inverta o lado com a ajuda de um pegador. Evite furar a peça.

 

7. Para T-bones, coloque-os com a parte do contrafilé (a menos macia) voltada para o fundo.

 

8. Gosta de filé mignon? Ele é bom, sim, para churrascos, mas precisa de um cuidado diferenciado. Essa carne, mais sensível, precisa de um calor forte. Coloque a mão a 15 cm da brasa e tente contar até quatro. Essa é a intensidade recomendada para esse corte (para todos os outros tipos de carne, o ideal é fazer o mesmo procedimento, mas a contagem deve ser até cinco).

 

9. Não tente fazer um corte alto bem passado. Para essa finalidade, prefira cortes finos.

 

10. Churrasqueira não é lixo! Nunca jogue resto de comida, palito de dente ou bituca de cigarro junto ao carvão.

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